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Cocina

PARA EMPEZAR
BABA GANOUSH

Crema de berenjenas asadas al carbón, con salsa de tahina y granadas

BROCHETAS DE KOFTA

Brochetas de ternera con especias árabes a la parrilla de brasas, con patatas salteadas con harissa y cilantro

CAPRESE DE BURRATA AHUMADA

Burrata de Búfala ahumada, con ensalada de tomatitos semisecos y pesto de pistachos

CARPACCIO DE CEBÓN WAGYU

Carpaccio de cebón Wagyu con Parmesano DOP y tomates reposados

ENSALADILLA RUSA DE MELVA

Ensaladilla rusa de patata violeta, con melva canutera y piparra

HUEVOS ROTOS CON BOGAVANTE

Huevos rotos con Bogavante a la parrilla y salsa 'Café de París'

HUEVOS ROTOS CON BOLETUS Y TRUFA

Huevos rotos con boletus salteados y trufa negra

LAS BRAVAS DE HUMMO

Con nuestra mayo ligeramente picante de Kimchi

MORCILLA DE BURGOS A LA SARTÉN

Con confitura de cebolla dulce

PATA DE PULPO BRASEADA

En parrilla nitro. Acompañada de patatas salteadas con harissa y cilantro

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO AHUMADO

Steak tartar de vaca vieja picada a cuchillo

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO AHUMADO CON BURRATA

Steak tartar de vaca vieja picada a cuchillo, con Burrata DOP ahumada

TABLA DE QUESOS HUMMO

Parmesano DOP 24 meses de curación, Pecorino Toscano DOP, Queso de oveja curado en manteca DO Zamora

TATAKI DE VACA VIEJA

Lomo de vaca vieja marcado al carbón con salsa ponzu

PARA EMPEZAR

BABA GANOUSH

Crema de berenjenas asadas al carbón, con salsa de tahina y granadas

BROCHETAS DE KOFTA

Brochetas de ternera con especias árabes a la parrilla de brasas, con patatas salteadas con harissa y cilantro

CAPRESE DE BURRATA AHUMADA

Burrata de Búfala ahumada, con ensalada de tomatitos semisecos y pesto de pistachos

CARPACCIO DE CEBÓN WAGYU

Carpaccio de cebón Wagyu con Parmesano DOP y tomates reposados

ENSALADILLA RUSA DE MELVA

Ensaladilla rusa de patata violeta, con melva canutera y piparra

HUEVOS ROTOS CON BOGAVANTE

Huevos rotos con Bogavante a la parrilla y salsa ‘Café de París’

HUEVOS ROTOS CON BOLETUS Y TRUFA

Huevos rotos con boletus salteados y trufa negra

LAS BRAVAS DE HUMMO

Con nuestra mayo ligeramente picante de Kimchi

MORCILLA DE BURGOS A LA SARTÉN

Con confitura de cebolla dulce

PATA DE PULPO BRASEADA

En parrilla nitro. Acompañada de patatas salteadas con harissa y cilantro

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO AHUMADO

Steak tartar de vaca vieja picada a cuchillo

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO AHUMADO CON BURRATA

Steak tartar de vaca vieja picada a cuchillo, con Burrata DOP ahumada

TABLA DE QUESOS HUMMO

Parmesano DOP 24 meses de curación, Pecorino Toscano DOP, Queso de oveja curado en manteca DO Zamora

TATAKI DE VACA VIEJA

Lomo de vaca vieja marcado al carbón con salsa ponzu

ARROCES AL CARBÓN
ARROZ DE BOGAVANTE

Arroz meloso de Bogavante y chipironcitos de costa al horno

ARROZ DE CARRILLERAS RAS EL HANOUT

Arroz 'a la caja' de carrilleras y setas con especias Ras el Hanout

ARROZ DE CHULETA

Arroz seco 'a la caja' con chuleta de vaca Simmenthal madurada y verduritas al azafrán (2-3 personas)

ARROZ DE PRESA Y BOLETUS

Arroz 'a la caja' de presa ibérica y boletus al horno

ARROZ NEGRO

Arroz negro de pulpo y langostinos 'a la caja'

ARROCES AL CARBÓN
ARROZ DE BOGAVANTE

Arroz meloso de Bogavante y chipironcitos de costa al horno

ARROZ DE CARRILLERAS RAS EL HANOUT

Arroz ‘a la caja’ de carrilleras y setas con especias Ras el Hanout

ARROZ DE CHULETA

Arroz seco ‘a la caja’ con chuleta de vaca Simmenthal madurada y verduritas al azafrán (2-3 personas)

ARROZ DE PRESA Y BOLETUS

Arroz ‘a la caja’ de presa ibérica y boletus al horno

ARROZ NEGRO

Arroz negro de pulpo y langostinos ‘a la caja’

ATUNEANDO
DADITOS DE ATÚN PICANTES

Atún salvaje ligeramente picante con ensalada de algas y helado de wasabi

TATAKI DE LOMO DE ATÚN

Lomo de atún marcado en sartén con wakame y ponzu

VENTRESCA DE ATÚN A LA PLANCHA

Acompañada de patatas salteadas con harissa y cilantro

AGUACATE A LAS BRASAS CON ATÚN

Aguacate asado a la parrilla, con daditos de atún en marinada de kimchi

ATUNEANDO

DADITOS DE ATÚN PICANTES

Atún salvaje ligeramente picante con ensalada de algas y helado de wasabi

TATAKI DE LOMO DE ATÚN

Lomo de atún marcado en sartén con wakame y ponzu

VENTRESCA DE ATÚN A LA PLANCHA

Acompañada de patatas salteadas con harissa y cilantro

AGUACATE A LAS BRASAS CON ATÚN

Aguacate asado a la parrilla, con daditos de atún en marinada de kimchi

LA CARNE
CHULETA DE VACA SIMMENTHAL

Chuleta de 600 g de vaca Simmenthal 45 días de maduración con su guarnición de patata frita casera

SOLOMILLO DE VACA SIMMENTHAL

45 días de maduración (200g) con su guarnición de patata frita casera

T-BONE DE VACA SIMMENTHAL

1 kg aproximadamente y 45 días de maduración. Con su guarnición de patata frita casera y pimientos de padrón

TOMAHAWK DE RUBIA GALLEGA

1-1,5 kg aprox. 3/4 personas. 45 días de maduración. Con su guarnición de patata frita casera y pimientos de padrón

PRESA IBÉRICA CON COSTRA DE SOBRASADA

Presa ibérica de bellota con costra de sobrasada ibérica y patatas con harissa y cilantro

SECRETO DE CERDO IBÉRICO

Con cuscús y verduras

COSTILLAR DE CERDO LACADO

Costilla de cerdo asada a baja temperatura, lacada con barbacoa koreana. Con su guarnición de patata frita casera

LA CARNE

CHULETA DE VACA SIMMENTHAL

Chuleta de 600 g de vaca Simmenthal 45 días de maduración con su guarnición de patata frita casera

SOLOMILLO DE VACA SIMMENTHAL

45 días de maduración (200g) con su guarnición de patata frita casera

T-BONE DE VACA SIMMENTHAL

1 kg aproximadamente y 45 días de maduración. Con su guarnición de patata frita casera y pimientos de padrón

TOMAHAWK DE RUBIA GALLEGA

1-1,5 kg aprox. 3/4 personas. 45 días de maduración. Con su guarnición de patata frita casera y pimientos de padrón

PRESA IBÉRICA CON COSTRA DE SOBRASADA

Presa ibérica de bellota con costra de sobrasada ibérica y patatas con harissa y cilantro

SECRETO DE CERDO IBÉRICO

Con cuscús y verduras

COSTILLAR DE CERDO LACADO

Costilla de cerdo asada a baja temperatura, lacada con barbacoa koreana. Con su guarnición de patata frita casera

BURGERS
HUMMO HERITAGE

Picada de vaca madurada, queso viejo zamorano, guanciale crujiente, boletus salteados y salsa brava Hummo. Con su guarnición de patata frita casera.

KOFTA

Hamburguesa de ternera con especias árabes, rúcula selvática, crema de berenjenas asadas y granada. Con su guarnición de patatas Harra.

LA BURRATINA

Picada de vaca madurada 30 días, rúcula selvática, burrata DOP y tomates semisecos.

BURRO HOMMAGE

Picada de vaca madurada 30 días, con rúcula selvática, queso parmesano DOP, tomates confitados y pesto de pistachos. Con su guarnición de patata frita casera.

BURGERS

HUMMO HERITAGE

Picada de vaca madurada, queso viejo zamorano, guanciale crujiente, boletus salteados y salsa brava Hummo. Con su guarnición de patata frita casera.

KOFTA

Hamburguesa de ternera con especias árabes, rúcula selvática, crema de berenjenas asadas y granada. Con su guarnición de patatas Harra.

LA BURRATINA

Picada de vaca madurada 30 días, rúcula selvática, burrata DOP y tomates semisecos.

BURRO HOMMAGE

Picada de vaca madurada 30 días, con rúcula selvática, queso parmesano DOP, tomates confitados y pesto de pistachos. Con su guarnición de patata frita casera.

PARA LOS GOLOSOS
PIÑA ASADA AL CARBÓN

Con sorbete de mojito y salsa de ron Santa Teresa.

TARTA DE MILHOJAS

De galleta con helado de vainilla bourbon.

TARTA DE QUESO PAYOYO AL HORNO

Con galleta salada de parmesano 24 meses curación DOP y reducción de PX.

TORRIJA CASERA CON CURRY

Infusionada con leche de coco, curry y canela, ralladura de jengibre y servida con helado de pannacota.

TARTA RED VELVET

Con chocolate caliente y helado de mascarpone.

PARA LOS GOLOSOS

PIÑA ASADA AL CARBÓN

Con sorbete de mojito y salsa de ron Santa Teresa

TARTA DE MILHOJAS

De galleta con helado de vainilla bourbon

TARTA DE QUESO PAYOYO AL HORNO

Con galleta salada de parmesano 24 meses curación DOP y reducción de PX

TORRIJA CASERA CON CURRY

Infusionada con leche de coco, curry y canela, ralladura de jengibre y servida con helado de pannacota

TARTA RED VELVET

Con chocolate caliente y helado de mascarpone