PARA EMPEZAR
ALCACHOFAS DE TUDELA BRASEADAS
Con trufa negra y huevo de corral
LAS BRAVAS DE HUMMO
Con su mayo ligeramente picante de kimchi y sriracha y mezcla de especias japo
CARPACCIO DE PICANHA DE VACA VIEJA
Con stracciatella de búfala fresca y chips de boniato
CHORIZO CRIOLLO A LA PARRILLA
Con su chimichurri casero
ENSALADA CÉSAR ``DE LA CASA``
Con lechuga trocadero, aliño césar al momento, secreto ibérico a la parrilla, tomate seco y queso parmesano
ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS TIERNOS
Con lomos de sardina ahumada, tomate seco y vinagreta de ajos asados
ENSALADILLA RUSA DE PATATA VIOLETA
Y mojama de Isla Cristina
HUEVOS ROTOS DE MATANZA
Con secreto ibérico y chorizo parrillero y su mayo de mojo
SURTIDO DE CROQUETAS HUMMO
De carrilleras al vino tinto y de queso de cabra al romero
PULPO SALTADO A LA LLAMA
En wok koreano
LA TABLA DE QUESOS DE HUMMO
Con Parmesano IGP, queso de oveja curado a la pimienta DO Zamora y Pecorino di Roccastrada al tartufo IGP Toscana
LOMO DE ATÚN A LA SARTÉN EN TATAKI
Con ensalada de algas y salsa teriyaki ahumada
TOMATADA DE LA ABUELA
Con patatas panaderas, tomate frito casero al palo cortado y tres huevos fritos
STEAK TARTAR DE VACA SIMMENTHAL
Con encurtidos y humo de brasas
HUEVOS ROTOS CON BOLETUS Y TRUFA NEGRA
Con boletus salteados y trufa negra
TATAKI DE PRESA DE VACA SIMMENTHAL
Marcada a la parrilla con glaseo japo
SURTIDO DE MEZZES
Babá ganoush de berenjena asada a la parrilla con tahína y hummus de remolacha con AOVE y pan carasau
DADITOS DE ATÚN PICANTES
En marinada koreana, con helado de wasabi y ensalada de wakame
PARA EMPEZAR
ALCACHOFAS DE TUDELA BRASEADAS
Con trufa negra y huevo de corral
LAS BRAVAS DE HUMMO
Con su mayo ligeramente picante de kimchi y sriracha y mezcla de especias japo
CARPACCIO DE PICANHA DE VACA VIEJA
Con stracciatella de búfala fresca y chips de boniato
CHORIZO CRIOLLO A LA PARRILLA
Con su chimichurri casero
ENSALADA CÉSAR "DE LA CASA"
Con lechuga trocadero, aliño césar al momento, secreto ibérico a la parrilla, tomate seco y queso parmesano
ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS TIERNOS
Con lomos de sardina ahumada, tomate seco y vinagreta de ajos asados
ENSALADILLA RUSA DE PATATA VIOLETA
Y mojama de Isla Cristina
HUEVOS ROTOS DE MATANZA
Con secreto ibérico y chorizo parrillero y su mayo de mojo
SURTIDO DE CROQUETAS HUMMO
De carrilleras al vino tinto y de queso de cabra al romero
PULPO SALTADO A LA LLAMA
En wok koreano
LA TABLA DE QUESOS DE HUMMO
Con Parmesano IGP, queso de oveja curado a la pimienta DO Zamora y Pecorino di Roccastrada al tartufo IGP Toscana
LOMO DE ATÚN A LA SARTÉN EN TATAKI
Con ensalada de algas y salsa teriyaki ahumada
TOMATADA DE LA ABUELA
Con patatas panaderas, tomate frito casero al palo cortado y tres huevos fritos
STEAK TARTAR DE VACA SIMMENTHAL
Con encurtidos y humo de brasas
HUEVOS ROTOS CON BOLETUS Y TRUFA NEGRA
Con boletus salteados y trufa negra
TATAKI DE PRESA DE VACA SIMMENTHAL
Marcada a la parrilla con glaseo japo
SURTIDO DE MEZZES
Babá ganoush de berenjena asada a la parrilla con tahína y hummus de remolacha con AOVE y pan carasau
DADITOS DE ATÚN PICANTES
En marinada koreana, con helado de wasabi y ensalada de wakame
ARROCES AL CARBÓN
ARROZ DE “MATANZA``
Con chorizo parrillero, panceta ahumada y costilla ibérica
ARROZ DE PRESA IBÉRICA DE BELLOTA Y BOLETUS
Al palo cortado y trufa negra
EL “INDONESIO” DE HUMMO
Con shitakes y verduritas al wok Hoisin y presa de vaca lacada al horno
ARROZ NEGRO
De pulpo y gambones y su alioli de ajos negros
ARROZ ROJO
De pollo asado al estilo tandoori con verduritas y menta
ARROCES AL CARBÓN
ARROZ DE “MATANZA”
Con chorizo parrillero, panceta ahumada y costilla
ARROZ DE PRESA IBÉRICA DE BELLOTA Y BOLETUS
Al palo cortado y trufa negra
EL “INDONESIO” DE HUMMO
Con shitakes y verduritas al wok Hoisin y presa de vaca lacada al horno
ARROZ NEGRO
De pulpo y gambones y su alioli de ajos negros
ARROZ ROJO
De pollo asado al estilo tandoori con verduritas y menta
LAS BRASAS
CHULETÓN DE VACA VIEJA CON HUESO 600 G APROX.
Asado a la parrilla con pimientos de padrón y patata frita
PLUMA DE CERDO IBÉRICO 200 G APROX.
Marinado en Tamari y asado a la brasa con pimientos de padrón y patata frita
PORTERHOUSE DE TERNERA JOVEN DE 1 KG APROX.
Asado a la parrilla con pimientos de padrón y patata frita
PRESA IBÉRICA DE BELLOTA 200 G APROX.
Asada a la parrilla con patata panadera
SOLOMILLO DE VACA MADURADA 200 G APROX.
Asado a la parrilla con pimientos de padrón y patata frita
COSTILLAR DE CERDO ASADO A LA FILIPINA 800 G APROX.
Con barbacoa koreana y patata frita
TOMAHAWK DE TERNERA JOVEN DE 1,3 KG APROX.
Asado a la parrilla con pimientos de padrón y patata frita
HUMMO BURGER
Picada de simmenthal a cuchillo, guanciale, queso pimienta, lechuga trocadero y mayo de kimchi en pan brioche. Servida con su patata frita
TRUFFE BURGER
Picada de simmenthal a cuchillo, huevo de corral, cecina de León y trufa negra en pan brioche. Servida con su patata frita
LA CARNE
CHULETÓN DE VACA VIEJA CON HUESO 600 G APROX.
Asado a la parrilla con pimientos de padrón y patata frita
PLUMA DE CERDO IBÉRICO 200 G APROX.
Marinado en Tamari y asado a la brasa con pimientos de padrón y patata frita
PORTERHOUSE DE TERNERA JOVEN DE 1 KG APROX.
Asado a la parrilla con pimientos de padrón y patata frita
PRESA IBÉRICA DE BELLOTA 200 G APROX.
Asada a la parrilla con patata panadera
SOLOMILLO DE VACA MADURADA 200 G APROX.
Asado a la parrilla con pimientos de padrón y patata frita
COSTILLAR DE CERDO ASADO A LA FILIPINA 800 G APROX.
Con barbacoa koreana y patata frita
TOMAHAWK DE TERNERA JOVEN DE 1,3 KG APROX.
Asado a la parrilla con pimientos de padrón y patata frita
HUMMO BURGER
Picada de simmenthal a cuchillo, guanciale, queso pimienta, lechuga trocadero y mayo de kimchi en pan brioche. Servida con su patata frita
TRUFFE BURGER
Picada de simmenthal a cuchillo, huevo de corral, cecina de León y trufa negra en pan brioche. Servida con su patata frita
PARA LOS GOLOSOS
COULANT DE DULCE DE LECHE
Horneado al momento con helado de vainilla de Madagascar
TARTA TEMPLADA DE CHOCOLATE FONDANT
Horneada al momento
TARTA DE QUESO PAYOYO AL HORNO
Con galleta salada de parmesano 24 meses curación DOP y reduccion de PX
TORRIJA THAI
Con leche de coco, curry suave y helado de vainilla de Madagascar
TARTAR DE PIÑA ASADA
Con toffee de ron Bacardi 8 años y helado de coco
PARA LOS GOLOSOS
COULANT DE DULCE DE LECHE
Horneado al momento con helado de vainilla de Madagascar
TARTA TEMPLADA DE CHOCOLATE FONDANT
Horneada al momento
TARTA DE QUESO PAYOYO AL HORNO
Con galleta salada de parmesano 24 meses curación DOP y reduccion de PX
TORRIJA THAI
Con leche de coco, curry suave y helado de vainilla de Madagascar
TARTAR DE PIÑA ASADA
Con toffee de ron Bacardi 8 años y helado de coco